Pikantná omáčka "Cumberland"

Cumberland Sauce je zaujímavá korenistá stolová omáčka, ktorá sa používa v anglickom a francúzskom kuchyni. Pripravte to, zvyčajne z červeného ríbezle a prístavu s prídavkom korenia.

História vynálezu

Pikantná omáčka vznikla v Hannoveri (Nemecko)kuchár, ktorý slúžil na súde. Názov omáčka bol načasovaný tak, aby zhodovať s príchodom do mesta vojvodu z Cumberland. Jedinou nevyriešenou záhadou, čo je stále nie je možné zistiť, je nedostatok informácií o tom, či to bol príchod Williama augusta počas sedemročnej vojny, alebo Ernst August I. a jeho manželky. Avšak, ak sa pozriete, a porovnať všetky skutočnosti, vzhľad omáčky je logickejšie prepojiť s príchodom druhej.

Veková manželka bola istá FrederickMecklenburg-Strelitzky, ktorého ruky požiadal Ernst August, keď žena mala 35 rokov a mala 11 detí z predchádzajúcich vzťahov. Navyše, Friderik bol ženatý, ale po zvážení klady a zápory prijala kráľovu ponuku a rozviedla svojho predchádzajúceho manžela. V roku 1837 sa v súvislosti so zákonom spásy stal kráľom Ernst Augustus a Friderika - kráľovná.

Približne v tomto čase a vyššie uvedená návšteva. Žena kráľa bola krásna a užívala si rôzne inovácie, takže kuchári sa pokúšali.

Prvé zmienky

Prvýkrát sa ospravedlnenie uviedlofrancúzska kuchárka s názvom "Anglická kuchyňa", ktorá vyšla na začiatku 20. storočia. Slávna omáčka sa stala s pomocou francúzskeho kulinária a reštaurátora Auguste Escoffier. Experimentálny kuchár rozhodol, že omáčka bude vynikajúcim korením pre jedlá z hydiny, zveriny a hovädzieho mäsa. Môžete to vidieť tým, že si omáčku pripravíte sami.

Čo sa podáva s cumberlandskou omáčkou?

Zvyčajne sa podáva chladno. Mnoho gurmánov verí, že najlepšia omáčka "Cumberland" je kombinovaná s jahňacím, hovädzím, šunkou, zverou, rôznymi údenými výrobkami a mäsovými výrobkami. Používa sa pri príprave pečeného hovädzieho mäsa, hydiny a teľacieho mäsa, rovnako ako podávané s jedlom z pečene a jazyka.

Pripravte ju z žemle s ryžovým kvetom a pridajte jucibuľa, port a iné korenie, sú rôzne v každej verzii omáčky. Zvyčajne sa želé z červeného ríbezlí používa na varenie, avšak existujú prípady, keď počas miešania zložiek v pikantnej omáčke pridajte čierne ríbezle. Táto možnosť má názov - "Black Cumberland Sauce".

Veľa možností v výlohochvám umožňuje vybrať si chuť potrebnú pre jedlo, ale mnoho žien v domácnosti uprednostňuje predvarenú omáčku doma, pretože je oveľa chutnejšie, svieže a bezpečnejšie ako dostupný výrobok.

Cumberlandová omáčka: recept

V súčasnej dobe sa začala tešiť takej popularite, že ponuka jedál, ku ktorým slúži, sa každým dňom zvyšuje.

Pri príprave omáčky Cumberland doma budete potrebovať nasledujúce produkty:

• jeden citrón;
• jeden oranžový;
• želé z červeného ríbezlí - 150 g;
• port víno - 2 lyžice. l;
• horčica - 1 polievková lyžica. l;
• červený vínny ocot - 1 polievková lyžica. l;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica. l;
• korenie na chuť.

Praktická časť

Ak chcete získať omáčku, musíte začaťzapojiť sa do ovocia. Z citróna a oranžovej je potrebné odstrániť kôru a rozrezať ju do tenkých slamiek. Potom ho nalejte do vriacej vody a varíme niekoľko minút pri nízkej teplote. Voda sa spája s ovocnou kôrou, pridáva sa: červené ryžové želé, portské víno, citrónová šťava, horčica, práškový cukor a mletý zázvor.

Omáčka by mala byť varená na nízkej teplote, až do tej dobykým sa želé úplne neroztopí. Potom sa musí odstrániť z tepla a zmiešať, až kým nie je homogénny. Keď výsledná omáčka ochladí, musí zmeniť jej konzistenciu.

Zvyčajne sa pripravené korenie pripravuje v správnom množstve a podáva sa v chladenej forme, zdobenie listov zelenou, ríbezle alebo citrónovým balzamom. V chladničke môže byť omáčka uložená na týždeň.

Vynikajúca omáčka z hovädzieho dobytka

Cumberlandovú omáčku je možné pripraviť taktiežna báze džeme alebo želé z jahôd. Korenie je dobré, pretože kombinuje zložky, ktoré sa harmonicky zmiešajú s aromatickou chuťou jedál červeného vína.

Produkty, ktoré budú potrebné na varenie:

• džem alebo želé z jahôd - 0,5 kg;
• portské víno alebo červené víno - 250 ml;
• koňak - 250 ml;
• jeden oranžový;
• jeden citrón;
• korenie na chuť.

Ak chcete, aby omáčka chutná a bohatá, môžetepoužívajte aj džem z cowberry a čerstvých bobúľ tohto krovu. Čerstvé brusnice sa vyrábajú so zemiakovou kašou, v ktorej sa pridá niekoľko lyžíc cukru.

Pri príležitosti vína: je potrebné, aby ste si vybrali lepšie na silný nápoj z Anglicka. Korenie (podľa vkusu) - suchá anglická horčica, kajenský korenie, zázvor, tiež pridajte škoricu a trochu soli.

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, s pomarančom a citrónomje potrebné odstrániť kôru, ale vriec na nízkej teplote sa odporúča nie niekoľko minút, ale na štvrťhodinu. Potom pridajte oranžovú a citrónovú šťavu, víno, koňak, džem alebo želé z cvikov a korenín. Varte obsah asi 5 minút.

Cumberlandová omáčka z čučoriedky obsahuje jemnú vôňu a vynikajúcu chuť, ktorá vám prinesie pocit, že budete jesť ako kráľovná alebo vojvoda.

</ p>>